FOGO

Tudo começa na brasa. Carvão de eucalipto, aceso duas horas antes da casa abrir.

Role para acender

Reservar mesa

01
Fogo
Tudo começa na brasa. Carvão de eucalipto, aceso duas horas antes da casa abrir.
02
O corte
Picanha escolhida na mão, maturada por 21 dias. Sal grosso e nada mais.
03
O espeto
Fogo, tempo e paciência. Cada espeto vira na hora certa, à vista de todos.
04
O ponto
Crosta dourada por fora, suculenta por dentro. Fatiada na frente da mesa.
05
À mesa
Do espeto direto pro seu prato, com chimichurri da casa, farofa na manteiga e vinagrete.
Reservar mesa

Na Brasa Nobre o fogo não tem pressa. A gente escolhe o corte, respeita o tempo e serve na sua frente.

Arlindo Pacheco, mestre churrasqueiro da casa

Os cortes

Oito dos dezoito cortes que passam pela sua mesa. Toque num deles para saber de onde vem, quanto tempo maturou e o ponto que o churrasqueiro recomenda.

Fatia de picanha mal passada, com o miolo vermelho ocupando quase todo o corte

Fatia de picanha ao ponto, rosada de ponta a ponta

Fatia de picanha bem passada, sem rosado e ainda suculenta

Escolha o seu ponto

A mesma picanha, três temperaturas. Arraste e veja o que muda por dentro.

“Rosado de ponta a ponta e suculento. É o ponto que a picanha pede.”

Arlindo, na beira do fogo

Reservar e pedir assim

O rodízio

Dezoito cortes passando no espeto, mesa de saladas, guarnições quentes e a sobremesa da casa. Você só come o que quer, no ritmo que quer.

Almoço terça a sexta: R$169
Jantar, sábado e domingo: R$189

Valor por pessoa. Crianças de 6 a 11 anos pagam metade, e até 5 anos não pagam.

Mesa de saladas com mais de 40 itens, de palmito pupunha a queijo da Serra da Canastra.
Guarnições que chegam quentes: farofa na manteiga, pão de queijo, mandioca frita, banana à milanesa e arroz biro-biro.
Sobremesa da casa: abacaxi grelhado com canela e sorvete de creme.

Na mesa, quem manda é a ficha. No verde, os espetos não param de chegar. No vermelho, a gente espera você respirar. Toque na ficha para virar.

Do fogo à mesa

Quatro etapas, nenhuma pressa. É assim que um corte chega no seu prato.

Passo 1

Escolha do corte

Toda segunda, com a casa fechada, o Arlindo escolhe peça por peça. Gordura branca e firme, marmoreio fino. O resto volta.
Passo 2

Maturação

De 14 a 28 dias em câmara própria, a 1 °C, com bloco de sal do Himalaia. É o tempo que deixa a carne macia e o sabor fundo.
Passo 3

Espeto

Sal grosso na hora, espeto de aço e brasa de eucalipto. A distância do fogo muda conforme o corte, e quem decide é o olho.
Passo 4

Serviço

O passador fatia na frente da mesa e pergunta o seu ponto. Se a borda não estiver como você gosta, ele volta ao fogo.

Quem já sentou à mesa

Pedi a picanha mal passada e veio exatamente assim, fatiada ali na mesa. No mês seguinte voltei com a família inteira.

Renata AlbuquerqueAniversário de 45 anos
Fechei um contrato num almoço aqui. Meu cliente saiu falando mais do ancho do que da proposta.

Thiago MoreiraAlmoço de negócios
Como churrasco há quarenta anos. A costela de fogo de chão daqui foi das poucas que me deixaram calado.

Valter PradoCliente desde a inauguração